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人造肉没告诉你的秘密是……


文章作者:www.bojdn.com 发布时间:2019-09-11 点击:771



  

  猪瘟危机至今没有消去。与此同时,北美、港澳新等地区数千家餐厅推出植物肉餐食,汉堡王、Tim Horton 的植物肉已经加入菜单,而肯德基、赛百味都在筹备当中。

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  5月初,比尔盖茨投资的美国第一家人造肉公司Beyond Meat(超越肉类)让股民惊掉了下巴:在纳斯达克以25美元(约合177元)的发行价上市后,Beyond Meat当日暴涨163%,创金融危机以来美股最佳IPO首日表现,上市三个多月股价已涨超过 500%。植物肉的品类也已经从最早的类牛肉汉堡饼扩展到炸鸡块、甚至2019年加拿大的年度 TED 大会还提供了植物制成的寿司鱼。

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  但目前最大有机连锁超市全食(Whole Foods)超市联合创始人约翰?麦基(John Mackey)有不同看法。麦基8月19日接受 CNBC 采访时称,以植物为基础的“人造肉”对环境有好处,但对你的健康不利。

  

  全食 2017 年被亚马逊以137亿美元(约合970亿元)收购,之后麦基也一直担任该业务 CEO 至今。Beyond Meat 很早就在全食上架,可以说全食是植物肉早期的重要支持者之一。但全食(Whole Foods)这个词本身就指代不加工的食物,比如全麦、水果、蔬菜。香肠、炸鸡都是它的反面。

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  麦基是一名素食主义者,坚持素食饮食已经20多年。他在接受采访时表示不相信植物性肉类对健康的好处。“其中一些(人造肉品牌)非常受欢迎,现在风靡世界,如果你看一下成分,它们就是超级高度加工的食品。”麦基说道。

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  根据Beyond Meat的网站,其植物性肉饼的成分包括水、豌豆分离蛋白、榨汁菜籽油、精制椰子油、大米蛋白和其他天然香料,包括苹果提取物和甜菜汁提取物(用于上色)。Impossible Foods汉堡的配料包括水、大豆浓缩蛋白、椰子油、葵花籽油、土豆蛋白、大豆高血红蛋白(一种在动物和植物中发现的蛋白质)和其他天然香料。

  “我不认为吃高加工食品是健康的。我认为人们喜欢吃天然食品,“麦基说。“至于健康问题,我不会赞同这一点,这是我在公开场合要做的最大的批评。”

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  在2013年,美国全食超市首次尝试在全国店面出售Beyond 。随后一年,Beyond Meat开发出第一种由植物蛋白制成的“牛肉”产品,并在2016年推出其“人造肉”汉堡(Beyond Burger)。同期,Impossible Foods发布了替代牛肉汉堡的替代品。

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  此外,一些营养师也表示没有完全被这种以植物为基础的汉堡热所吸引。

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  “它们不一定比牛肉汉堡更健康,”注册营养师艾丽萨?拉姆齐说道,“它们完全可以吃,但如果你不喜欢这些,就没有必要更换你的牛肉汉堡。”拉姆齐同时指出植物汉堡和传统牛肉汉堡都含有相同数量的钠及饱和脂肪。

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  而据联合国的说法,植物性食品不只是一个商机,也是化解迫在眉睫的全球粮食危机的一种方法。2018年,美国植物性食品的零售额增长了20%,至33亿美元(约合233亿元)。8月早些时候,政府间气候变化专门委员会(Intergovernmental Panel on Climate Change)警告称,气温的上升令世界粮食供应面临风险。

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  就中国市场来看,兴业证券表示,目前仅有从事植物肉业务的公司,体量均较小。国内“人造肉”不流行的原因主要是植物肉不符合国人的消费习惯和素食主义的不盛行,且国内“人造肉”市场规模较小,尚无行业巨头领军。

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